当我们心中积累了不少感想和见解时，可以记录在心得体会中，这样能够培养人思考的习惯。那么好的心得体会都具备一些什么特点呢？这次众鼎号为您整理了5篇《烹饪学习心得体会》，可以帮助到您，就是众鼎号小编最大的乐趣哦。
烹饪学习心得体会 篇一
短短的几周烹饪课程就要结束了，虽然时间很短但是从商老师那里学到了很多。眼看就要结束了，心里还舍不得。记得第一次上课就听商老师说过：“我最后悔的事情就是年轻时候学了做菜，但是我最骄傲的是几十年过去了我依然在做菜1会做饭的男人一定是好男人，会做饭的女孩子一定是好女孩子，虽然这句话没有那么严谨的科学性，但是不无道理。想要真正的做的一手好菜，必定要经过很长的一段时间，享受做菜过程是一方面，更加值得享受的是做出来的美味佳肴。虽然我做的菜不太好吃，但是经过对烹饪的学习，加上商老师的细心教导我相信今年放假回去时再做饭家里的人定会对我刮目相看。
下面我将介绍我自己感觉到的学习到的东西。记得第一次上课的时候学的一道大菜是米粉肉，相对肥腻的猪肉和相对显得干燥的米粉是那么的互搭。经过长时间蒸的猪肉的油脂会流进米粉里，这样猪肉显得肥而不腻，米粉也显得不是那么的干涩，而且还包含着肉的香味，再包上徐州的烙馍，最后配上一碗小米粥，想着就是一道美味。至今还记得老师米粉肉的味道！
听商老师关于调味料最多的一句就是酱油的三个作用“上色，提鲜，入味”，的确徐州菜离不开酱油，个人觉得没有一种调味料像酱油一样那么的促进人的食欲。把子肉如果失去了酱色，那白花花的肥肉就会吓退很多人，正是有了酱油它赋予了五花肉更诱人的色泽，更加深长的口味。在我们试吃把子肉的时候，食堂的`阿姨也过来了，品尝完把子肉之后赞不绝口，这种很有料的快餐收到很多人的喜爱。
下面谈到的豆腐就是老师的最爱了，虽然这道菜看起来并不难，但是我觉得这道菜的难度在于豆腐在煎的过程中对于油温和煎炸时间的把握，以及在调味时候盐和糖的量。在和老师交流时我提到：“这道菜中加白糖是点睛之笔。”的确白糖不仅带来的是更加具有多层次的口味，而且白糖将豆腐的鲜度提到了一个更高的层次。在白糖和食盐的混合作用下，掩盖了豆腐本身的豆腥味，经过煎炸的豆腐表面变得多空，有韧性，将吸收到的汤汁保存在豆腐内部在咀嚼的过程中不断的刺激味蕾。这道菜不是那种吃了几口就会饱的菜，它让你知道什么叫真正的停不下来。
这几周的教学中频繁出现油炸的菜，这也体现了徐州菜追求浓厚风味的特点。影响最深刻的就是商老师说的这句话“离油的表面越近在往油里放东西时候就越安全”。的确隔了老远扔进去势必会溅起很多油。掌握方法还是王道，虽然我还没有掌握，但我记得老师交给我们的口诀我也相信在今后我一定会学会的。
在上烹饪课之前我几乎没有怎么接触过番茄沙司，我不是一个南方人，淮安的口味虽然说不像徐州那么重，但是也没有像南方一样那么推崇酸甜口味。不过上完课之后觉得用番茄沙司做出来的菜肴别有一番风味。番茄沙司的作用在我眼中和酱油差不多，虽然在口味上有着本质的区别。它赋予菜肴漂亮的颜色，酸甜的口感。无论是在烹调的过程中加入番茄沙司还是调制番茄沙司用作蘸料都体现出很有风味的口感。最有特色的就是深圳的咕咾肉，金红色的番茄酱裹在肉的表面，向人展现出诱人的色泽，再搭上爽口的菠萝，也不失为一道创新菜式。
我最喜欢的就是徐州的特色菜地锅鸡地锅鱼了。相信很多人都和我一样是奔着地锅里的面饼去的。地锅鸡中的面饼是贴在锅的边缘的，边缘会伸到汤汁以下，这个面饼像我们展示的更多的是酥脆，与汤汁接触的一部分就是地锅鸡最美味的一部分了，吃上一块面饼就上一大块鸡肉那种饱腹感很强烈，满足感更强烈。地锅鱼的面饼则是在水中和鱼一起煮的，在长时间的炖之后，面饼已经吸满了鱼汤，那种鲜度比鱼有过之而无不及。在面饼上出现香菜的时候你是否会停不下来呢？这两道菜都是那种一锅管饱的。吃上那么多的鸡肉和面饼那肚子势必也是鼓鼓的。
在学习中还有很多收获就不一一列举了，做为一个男人有照顾家人的义务。我希望在做菜的道路上一直坚持下去，我希望我能够让家人享受到更多生活的快乐，满足他们的味蕾，让他们吃的开心吃的健康。最后用切身体会总结一下，在一个厨师看见自己的菜被狼吞虎咽的吃光是往往是最开心的。最后感谢商老师的教育与陪伴。
烹饪学习心得体会 篇二
令我们所有学员佩服并尊敬的翟师傅耐心细致地边示范边讲解着教我们一道一道美味菜肴，我们已经学习了将近20道菜啦！学员们自从实践课以来，还是比较认真的，尤其是我们班长田作兵坚持天天点名制度，组织班委张其龙更是克服腿部的疼痛，坚持天天来听课。生活班委陈冬梅更是每天早到，为大家做好榜样，做好记录发到共享，积累厨艺第一手资料，厨艺本身就很精湛的蔡大姐因为一天同学聚会未能参加后悔不已，赶紧问其他学员补上所却的课……大多学员都能坚持克服困难，就如今天早上下大雨，雨停后，大家也都陆陆续续坚持到校学习。
那是因为我们不光珍惜这次来之不易的难得机会，而且为了提高自身的生活技能，提高做菜水平，提升家庭生活质量，所以我们要自我克服困难、克服惰性坚持前去学习。
从师傅的一步一步教导下，我更加懂得了耐心和认真以及统筹方法、熟练程度的重要性。瞧，师傅细心切好菜，慢慢大火烧，小火焖一道菜，经常尝一尝菜的味道。这样耐心做好每一道菜。尤其是淹汁的菜更需要耐心地等味道浸到菜中去，然后出水，走油，一道程序也不能省，从中也明白了统筹方法的重要性。像我本人平时只能一道一道地做，不会统筹方法，一乱就慌了手脚。其实也是师傅熟练成钢的诀窍啊！呵。
我们的摄影师田作兵、吴耀东、范成忠将老师做的美味菜肴拍了下来，成为永恒的一刹那，留下了许多美好的回忆。
我根据孩子的口味和家庭的日常需要，实践了这几道菜：“辣椒炒土豆丝、青菜炒香菇、茭白炒肉丝、葱油干丝、糖醋排骨”我将做好的菜端上桌子，看上去颜色很鲜艳，口感也可以，但是离老师的口味还差得远呢。儿子会说：“啊！真好吃！”，“妈妈今天又实践了一道好吃的菜”，“我今天饭全吃光了，可好吃了”……听着儿子的赞叹，看着儿子吃得心满意足的样子，我知道我没有白学，我的做菜水平在提升，这是一件多么高兴，多么欣慰的事啊！
但是我自己知道，我的做菜水平还有待提高。总结经验教训：一是甜咸还不能完全掌握，这需要不断的品尝；二是淹汁的时间还嫌短，没能完全入味；三是焖得时间还不够，熟烂的程度还有待实践；四是刀功在翟师傅和蔡霞大姐的精心指导和纠正下已有了明显改观，但是还需要强化训练，专家说一个人的习惯要训练21次，才能习惯成自然，况我切菜的手势不正确，经过蔡大姐一遍一遍耐心地指正，终于改正过来，象个样子了，但是还没能成型，毕竟多少年来一直拿得不正确呢，要想完全改正，何其难。呵，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。
虽然还没结束，但是我相信这次厨师培训技能班的学习，我们的收获是大大的，提前感谢劳动局的崔仁主任等英明的领导班子，感谢我们辛勤的翟师傅，感谢我们的班主任姚卉科长，感谢我们的班干部，感谢我们的摄影师，感谢我们所有的学员。
烹饪学习心得体会 篇三
来到新东方快半年了，厨师行业真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面点、雕刻、拼盘、调酒等许多的方面，目前我接触的还很少，但是我会努力去掌握各项技术的。
我们的美丽校园到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目前为止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中若油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。
记得来到学校后，看老师做菜非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的滑
烹饪学习心得体会 篇四
烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得 来到新东方快半年了，厨师行业真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面点、雕刻、拼盘、调酒等许多的方面，目前我接触的还很少，但是我会努力去掌握各项技术的。
我们的美丽校园 到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目前为止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中若油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。 记得来到学校后，看老师做菜非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的炒菜啊之类的就简单多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作迅速，不拖泥带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变成了一只栩栩如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵，当时觉得很神奇，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候经常不知疲倦的一练就是一夜，真的是一份耕耘一分收获啊。
厨师是一门需要经验积累的职业，每一次做菜都在积累着我的经验，我相信只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为向我们新东方的烹饪大师那样伟大的厨师。
烹饪的学习心得体会 篇五
大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！ 我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。 通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！
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